西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大联系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。详细原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只要β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因而甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数生果也都是以果糖为主，所以冰镇一瞬间再吃，会更甜。正是因为果糖的这一特性，它被很多用于清凉饮料和其他冷饮食物中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉分外甜。
生果放进冰箱冷藏，时刻也不宜过长，不然简单繁殖细菌乃至蜕变。切开的西瓜放入冰箱最好别超越12小时。此外，冰镇后的生果或冷饮也不该过多食用，特别是白叟、小孩及脾胃功用差的人更要留意。
